GNOCCHI PIAMONTESE CON FETTUCCINE DI TOTANO

4-5 razioni 1h 15 min Difficoltà media

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHIS:

  • 600 gr. patate cotte
  • 300 gr. semola di frumento
  • 5 tuorli d’uovo
  • Sale
  • Olio d’oliva

PER LE FETTUCCINE:

  • Fettuccine di totano (Marfrío)
  • Olio d’oliva rosmarino

PER LA SALSA DI POMODORO:

  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 foglia d’alloro
  • Prezzemolo in rametto
  • 1 cipolla
  • Paprica 1 pizzico
  • Vino bianco 1 goccio
  • 300 gr. pomodoro naturale tritato
  • 150 gr. d’acqua
  • 10 gr. di farina fina di mais

PER LA SALSA VELOUTÉ:

  • 2 spicchi d’aglio
  • 330 gr. burro
  • 30 gr. farina
  • 1 foglia d’allorol
  • Prezzemolo
  • 1 cipolla
  • ½ litro brodo di pesce
  • Caviale di riccio di mare (1 lattina)

ELABORAZIONE

PER GLI GNOCCHIS:

Cuocere le patate, mescolare con la semola, aggiungere i tuorli di uovo di uno en uno e mescolare fino ad ottenere una pasta densa. Lasciare riposare. Stirare la miscela e dare forma sopra la base di una tortiera piccola, coperta precedentemente con carta di forno, carta stagnola o film. Deve rimanere con forma di ciotola e si cuoce al vapore per 10-15 minuti.

PER LA SALSA DI POMODORO:

Prendere due spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro ed un rametto di prezzemolo e soffrigere in una casseruola con olio d’oliva. Senza lasciare prendere colore aggiungere la cipolla in paesana e lasciare soffrigere fino a che divente trasparente con leggero colore, aggiungere la paprica ed un buon goccio di vino bianco.
Aggiungere pomodoro tritato e lasciare bollire guardando senza lasciare attacarsi, aggiungere l’acqua con la farina fina di mais sciolta, salare e passare atraverso il passaverdure.
Quando siano pronte le salse aggiungere i gnocchi e lasciare cucinare circa 10-15 minuti.

PER LA SALSA VELOUTÈ:

Prendere due spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro ed un rametto di prezzemolo e soffrigere in una casseruola con 30 gr. d’olio o burro. Senza lasciare prendere colore aggiungere la cipolla tagliata in paesana e lasciare soffrigere. Aggiungere la farina, ½ litro di brodo di pesce e lasciare bollire mescolando per che non si attache, salare e passare atraverso il passaverdure. Aggiungere il caviale di riccio di mare per ottenere una crema aranciona e sostanziale (che si puo arrichire con 2 tuorli d’uovo e 100 gr. di panna montata).

PER LE FETTUCCINI:

Versare un buon goccio d’olio in una padella e lasciare scaldare a fuoco vivo. Aggiungere le fettuccine e il rosmarino e friggere fino a che siano dorate.