Rabas en aceite de tomillo con espárragos trigueros

4 raciones 20 min Dificultad fácil

INGREDIENTES

PARA LAS RABAS CON ESPÁRRAGOS:

  • Rabas empanadas Marfrío
  • Espárragos (3 unidades por persona)
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 puerro
  • 1 rama de tomillo
  • sal c/n

PARA LA SALSA TÁRTARA:

  • 200 gr. mayonesa
  • 1 huevo cocido
  • 25 gr. de alcaparras
  • 25 gr. de pepinillos
  • 1 cucharada de mostaza
  • Perejil picado

PREPARACIÓN

PARA LAS RABAS CON ESPÁRRAGOS

PARA LAS RABAS CON ESPÁRRAGOS: Echamos un chorrito de aceite de oliva en una plancha bien caliente. Ponemos los espárragos trigueros al punto de sal, dejamos que se doren por ambas tardes y emplatamos. Echamos las rabas con las ramitas de tomillo en una sartén con abundante aceite de oliva a una temperatura de 160 - 170ºC, dejamos dorar, escurrimos y emplatamos.

PARA LA SALSA TÁRTARA:

Picamos finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos el perejil y la mostaza.