Ensalada templada de bacalao

4-5 raciones 30 min Dificultad fácil

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA DE BACALAO:

  • 600 gr. bacalao
  • 100 gr. patatas
  • 100 gr. pimiento rojo
  • 100 gr. pimiento verde
  • 100 gr. zanahoria
  • Espárrago verde (4 a 8 puntas)

PARA LA VINAGRETA:

  • 1 cebolla
  • 1 huevo duro
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva c/n
  • Vinagre c/n
  • Pimiento verde

PREPARACIÓN

PARA LA VINAGRETA:

Picamos los ingredientes muy finos. Añadimos el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y lo mezclamos todo. Podemos triturarlo al gusto.

PARA LA ENSALADA DE BACALAO:

Lavamos y cocemos las patatas, les sacamos la piel y las cortamos en rodajas finas. A continuación asamos los pimientos enteros durante 20 minutos a 80ºC, les sacamos la piel, los limpiamos y los cortamos en tiras.
Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante 2/3 minutos y lo desmenuzamos en láminas. Cocemos los espárragos y las zanahorias cortadas en tiras para la decoración del plato. Colocamos un poco de lechuga y con ayuda de un molde redondo colocamos en capas los ingredientes, empezando por las patatas en rodajas, la vinagreta, el pimiento rojo asado, el bacalao y decoramos con las tiras de zanahoria y los espárragos.