Bacalao con costra de patata

4 raciones 30 min Dificultad fácil

INGREDIENTES

  • 300 gr. bacalao
  • 50 gr. cebolla
  • Media zanahoria
  • 50 gr. pimiento rojo
  • 50 gr. pimiento verde
  • ½ kg. de patatas
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
  • Azúcar c/n
  • 2 huevos
  • Harina c/n
  • Aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN

PARA EL BACALAO:

En una sartén con un poco de aceite rebozamos el bacalao en huevo y harina, sellamos con aceite y lo reservamos. A continuación, cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana. En una sartén ponemos la menor cantidad de aceite virgen que podamos y pochamos las verduras con un poco de azúcar para que lentamente se vayan caramelizando. Tardarán alrededor de 30 minutos a fuego lento.

PARA EL PURÉ:

Cocemos las patatas peladas en agua hirviendo con sal y unas cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando estén cocidas, las pasamos a un cuenco con un poco del agua de cocción y las aplastamos con un tenedor. Iremos añadiendo agua según lo necesite (tiene que quedar espeso), rectificamos de sal y pimienta y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen en el momento de servir. Emplatamos el bacalao, colocamos encima las verduras y bañamos con el puré. Horneamos durante 7 minutos para dorar. Decoramos con unas tiras de pimiento rojo.