MILHOJAS DE CALAMAR

6 raciones 30 min Dificultad media

INGREDIENTES

PARA LA MILHOJA:

  • Calamar a la romana (100 gr. por persona)
  • 400 gr. patata
  • Lechuga variada
  • Tomate cherry (12 unidades)
  • 100 gr. queso (para gratinar)
  • Aceite de albahaca c/n
  • Perejil c/n

PARA LA SALSA ALI-OLI:

  • 4 dientes de ajo
  • ½ litro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c/n
  • Vinagre o zumo de limón c/n

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA

  • 1 litro de aceite de oliva
  • 3 ramas de albahaca
  • 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:

Quitamos algunas cucharadas de aceite de una botella de litro e introducimos las ramas de albahaca y los dientes de ajo, tal cual, sin pelar, pero chafados. Tapamos la botella y la dejamos en maceración durante unos días.

PARA LA SALSA ALI-OLI:

En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (preferiblemente gorda) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machacamos hasta conseguir una pasta. Luego añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien.

PARA LA MILHOJA:

Lavamos y cortamos las distintas lechugas junto con los tomates. También pelamos y cortamos las patatas en chips y las freímos a fuego fuerte lo mismo que hacemos con las anillas de calamar. Colocamos una patata chip, una anilla de calamar, un poco de ali-oli y un poco de lechuga variada. Esta operación se puede repetir las veces que uno quiera.
Para terminar se corona con una patata chip previamente gratinada al horno con el queso. Aliñamos con aceite de albahaca y decoramos con el perejil picado y los tomates.