CREPES EN SU TINTA DE CALAMAR

4-6 raciones 50 min Dificultad media

INGREDIENTES

PARA LOS CREPES:

  • ¼ litro de leche
  • 1 huevo
  • 100 gr. harina
  • Sal c/n
  • 15 gr. mantequilla fundida
  • Azúcar

PARA EL RELLENO:

  • Calamar patagónico (8 unidades)
  • 200 gr. espinacas (cocinada y escurrida)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva c/n

PARA LA SALSA MORNAY:

  • ½ litro bechamel
  • 50 gr. queso rallado para fundir
  • Pimienta negra c/n
  • 2 yemas huevo

PREPARACIÓN

PARA LA SALSA MORNAY:

En una cazuela calentamos la bechamel y añadimos queso rallado. Removemos hasta que se funda. Agregamos la pimienta y las yemas, mezclando bien, y reducimos a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.

PARA LOS CREPES:

Echamos la harina en una fuente. Al mismo tiempo batimos la leche, los huevos, la sal y el azúcar y la tinta de calamar y lo añadimos poco a poco. La masa ha de quedar lisa pero no espesa. La dejamos reposar 5 minutos.
A continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego medio. Para hacer la primera crepe echamos un cucharón sopero y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén. Una vez dorada, como 1 minuto a fuego suave, la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
Debemos repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe

PARA RELLENAR LOS CREPES:

Rehogamos en una sartén, con ajo y aceite, la cebolla troceada. Incorporamos el calamar para que se cocine, lo mezclamos todo con la espinaca picada y sazonamos en su punto (se puede incorporar una porción de mornay o un chorro de nata para dejar cremosa la mezcla) para rellenar los crepes. Luego cubrimos con la salsa mornay y gratinamos al horno durante unos minutos.